株から自分で！紅茶キノコの作り方
美容にも健康にも抜群に良い効果がある紅茶キノコ。
アメリカではコンブチャとして爆発的な人気の健康ドリンクのレシピをお教えします。
余談ですがナタデココも紅茶キノコと同じように作られてるみたいですね。
熱を加えているので健康効果はないようですが。
どうせなら酵母たっぷりの株を育てて、自分だけの紅茶キノコを作りたいですよね。
紅茶キノコの作り方は日本紅茶キノコ協会の会長でもあるWOONIN(ウーニン)さんのfacebookやブログでも紹介されています。
彼女が書いた「Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン」という本にも紅茶きのこの作り方が詳しく載っていますよ。
ブームになる前から紅茶キノコを作り続けている方なので、興味のある方は参考にしてみてください。
市販で1番人気の紅茶キノコは…
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紅茶キノコの作り方の注意点
結構手間がかかりますが、株である酵母(マザー)を自分で育てていく過程は非常に愛着が湧いてきます。
ただ、紅茶キノコの作り方で1番難しいのはどのくらい発酵させればいいのか？というところだと思います。
紅茶キノコの株は、発酵が進みすぎるとお酢になってしまいます。
その場合は普通に料理やドレッシングにも使えるので良しとしても、手作りする過程でもし菌やカビなどが混入してしまった場合は…
紅茶キノコの株と一緒に菌まで培養することに…
「発酵と腐敗は紙一重」なんです。
過去にも大ブームになった紅茶キノコですが元々日本は湿気の多い気候ですし、流行が一気に下火になった理由も衛生上の問題だったそうです。
素人が個人で菌を培養するというのは普通に考えて難しいですよね。
実際に過去には食中毒で下痢などお腹を壊したり、体調が悪くなってしまった人も大勢いました。
コンブチャの発酵具合については言葉でお伝えするのが難しいので、どうしても心配であれば、料理教室などで紅茶キノコの作り方のレッスンなどを受けたほうが良いかもしれませんね。
失敗すると通販で購入した紅茶キノコの株も無駄になってしまいます…。
いずれにしても株から紅茶キノコを自分で作ると雑菌が繁殖したり虫が湧くなどの危険が伴うことは知っておいてください。
異臭がしたり、不快な味がする場合は絶対にそれ以上飲まずに捨てるようにしてください。
自分で紅茶キノコを作るのはちょっと怖いし不安だと思う方や面倒くさいという方は、日本の企業が製造した紅茶きのこ(コンブチャ)がおすすめです。
私が実際にダイエットに使ったコンブチャクレンズの効果も参考にしてみてください。
手作りするより圧倒的に安全ですし、何より栄養成分の量がまったく違うので、美容や健康にもより高い効果が期待できますよ。
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通販の紅茶キノコの株を培養する方法
市販の紅茶キノコの株を元に自宅でコンブチャを作成する手順をご紹介します。
初めての方はAmazonで売ってるオレゴンコンブチャのコンブチャスターターキット
紅茶きのこの菌株(スコビー)とポートランドの人気紅茶メーカー「Tao Of Tea」の有機茶葉セットで、紅茶キノコを作るのに必要な物がセットになっているので1番お手軽♪
※他にガラス容器ときび砂糖は必要
※作り方の日本語の説明書も付属しているので以下の説明を読まなくても大丈夫です！
紅茶キノコの株だけ買う場合の作り方
(※2)1000mlで2,000〜3,000円くらい、ドイツの科学者が認定した安全な紅茶キノコの株
２．紅茶キノコを培養するために、1リットルくらいのサイズの耐熱性のガラス瓶(保存瓶)を用意し、煮沸消毒かアルコール消毒します。
※なるべく口が広いガラス瓶にするとあとあと株の出し入れがしやすいのでオススメです。
３．水500mlを沸騰させ、紅茶のティーバッグを1個と、砂糖を1/3カップ入れて甘いブラックティーを作ります。
※安全のためにも無農薬の紅茶がオススメです。
※砂糖は発酵しやすい白砂糖がオススメです。黒砂糖でもきび砂糖でもOKですが、発酵しにくかったり異臭がしたりして初心者には難しいところがあります。
※砂糖の量の目安は水の6〜8％くらいです。あまり入れ過ぎるとアルコールが発生してしまいます。
４．それを熱いうちにガラス瓶に移し、冷めてから市販の紅茶キノコを下に沈殿している株のかけらも含めて500mlほど入れて、よく混ぜ合わせます。
※市販の紅茶キノコは冷めてから入れないと菌が死んでしまうので注意してください。
※自分で作った紅茶と、市販の紅茶キノコが1対1の割合で混ぜます。
５．ガーゼやペーパーナプキンなど空気を通す素材の紙や布で蓋をして、輪ゴムやヒモでしっかり止めます。
６．発酵させる期間は夏なら数日〜1週間くらい、冬なら1週間〜3週間くらいと気温によって変わります。
※冬などに早く発酵させたい場合は暖房やストーブの近くなど温かい場所に置いてもOK
７．少しずつ表面に白っぽい膜が張ってきてやがてこれが株になります。
ときどき雑菌の付いていない清潔なスプーンで味見してください。
※だんだん甘さが弱くなり、紅茶の味がしなくなって、酸味やシュワっとした微炭酸を感じられるようになります。
※紅茶の味がしたら、未発酵なのでもう少し様子をみてください。
※微炭酸で甘酸っぱい感じが正解です。
８．紅茶キノコの株がある程度、固形に成長したら、株と株がかぶる程度の液を残してあとは捨てます。
※もったいない気もするけど、乳酸菌が増えすぎて酸っぱすぎるので、さらに手順３と同じように紅茶を作り、冷めてから継ぎ足してまた発酵させます。
※1週間もあれば発酵するので、今度こそ完成です。
９．あとは出来上がった紅茶キノコを他の密閉容器に移して冷蔵庫で保存していつでも飲めます。
※自分で育てた株を元にして、また紅茶を継ぎ足すことを繰り返し量産できるようになりますし、お友達に株分けしても良いですね。
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